洋菓子界のピカソと称されるフランスの洋菓子職人『ピエール・エルメ』のチョコレート。
ピエール・エルメはヨーロッパショコラティエの四天王とも呼ばれる存在の1人。
斬新で奇抜なチョコレートに世界中のトップショコラティエからの注目を集め、お手本とされる存在。
ピエール・エルメは人と同じチョコレート、や常識的な概念にとらわれない独創的なチョコレート作りをする職人としても知られています。
通常であればチョコレートの表面をコーティングするチョコレートは極薄に仕上げるのが一般的ですが、ピエール・エルメはコーティングチョコも味を組み立てる1つとして厚めのコーティングで仕上げる。
チョコレートの美味しさはカカオの産地でもなく、カカオの割合でもなく、香りや食感といった五感で感じるベストなバランスから生まれる。
といったように、他のショコラティエとは真逆とも言える発想でありながら、まさに的を得た哲学的思想で「パティスリー界のピカソ」と称されています。
ピエール・エルメのチョコレートを料理に例えるなら、素材を複雑に組み合わせながらも一体感のある旨みを感じるフランス料理。
楽しみ方としては、たまにはちょっと奮発してひとクセある高級なフレンチを!といった感じでしょうか。
ホワイトデーでは美食家の方、チョコレート通な方へのギフトチョコに人気です。
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